Aubergines farcies au saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 1 belle aubergine- 2 tranches de saumon fumé- 1 tranche de filet de dinde ou 4 rondelles de bacon fumé- 2 rondelles de chèvre (20 g)- 1 oignon- 100 g de fromage blanc- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe de pignons- 1 cuillère à soupe de purée de tomates

Préparation de la recette :

Couper l'aubergine en 2 dans la longueur, quadriller la chair avec un couteau, bien écarter les petits carrés de chair et y disposer quelques grains de gros sel.
Mettre l'aubergine au four environ 45 min à 210°C (thermostat 7), pour qu'elle soit très cuite et grillée sur les bords.
Pendant ce temps, griller les pignons, réserver.
Griller le bacon sous le grill du four, émietter et réserver.
Couper le saumon en dés, réserver.
Couper les rondelles de chèvre en 8.
Emincer l'oignon et le faire confire dans une cuillérée d'huile d'olive, en le saupoudrant de basilic.
Quand l'aubergine est bien moelleuse, la vider délicatement, ajouter la chair aux oignons, laisser mijoter.
Battre le fromage blanc avec l'oeuf, ajouter les légumes, bien touiller.Ajouter le saumon, le bacon, les pignons, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, herbes de provence.
Bien mélanger.
Mettre 4 petits morceaux de chèvre dans le fond de chaque coque.
Farcir les coques, terminer en enfonçant dans la farce de chaque coque, 4 morceaux de chèvre.
Remettre au four une bonne 1/2h, à 200°C (thermostat 6-7), couvrir avec de l'alu si ça brûle.