Aubergines farcies au thon

Ingrédients de la recette :

- 4 petites aubergines- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre- 1 petit oignon émincé- 1 gousse d'ail- 6 cuillères à soupe de riz brun cuit- 200 g de thon en boîte, égoutté et émietté- 1 cuillère à café de curry- 4 tomates pelées et écrasées- 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair à intervalles réguliers. Badigeonner légèrement d'huile et saler. Les placer sur une plaque et faire cuire au four 1/4 d'heure.
Vider soigneusement les aubergines de leur chair, en veillant à ne pas casser la peau. Faire frire les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, la chair d'aubergine, le sel, le poivre puis faire frire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le thon émietté, la mayonnaise, le curry, les tomates, le riz cuit et le persil. Mélanger soigneusement, puis servir.