Aumônière de saumon fumé au chèvre frais

Ingrédients de la recette :

Aumônières :
4 belles tranches de saumon fumé,
200 grammes de fromage de chèvre frais,
30 grammes de câpres,
3 échalotes grises,
10 cl d’huile d’olive,
1 jus de citron,
10 cl de crème liquide,
1/2 feuille de gélatine,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
100 grammes de mesclin,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Sauce blanche :
1/2 concombre,
1 yaourt à la grecque,
2 feuilles de menthe,
1/2 gousse d’ail,
1 jus de citron,
15 grammes de sel,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Les aumônières de saumon
Prendre un saladier,
Y mettre à température ambiante les fromages de chèvre frais.
Ciseler les échalotes.
Hacher les câpres.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
La mélanger à la crème légèrement chauffée.
Bien mélanger.
Incorporer aux fromages de chèvres, les échalotes et les câpres.
Rajouter la ciboulette, la crème et l’huile d’olive.

Chemiser les moules individuels avec le saumon fumé.
Remplir avec l’appareil à chèvre.
Refermer comme pour une aumônière.
Attaché le haut avec un brin de ciboulette pour qu’elle de s’ouvre pas.
Réserver au froid 2 heures.

Préparer la sauce blanche :
Dans un bol de mixeur, mélanger tous les ingrédients.
Les mixer 1 minute.
Les passer au chinois.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Dresser avec quelques feuilles de mesclun.