Autruche en pavé au poivre vert et mandarine

Ingrédients de la recette :

4 mignons d'autruche de 140 grammes chacun pris dans le filet,
5 cl d'huile d'olive,
1/2 litre de vin blanc,
2 cuillères à soupe de poivre vert,
6 mandarines,
Gros sel,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif, 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
Il est préférablement de les servir saignants.
Retirer de la poêle, réserver.
Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc.
Verser le jus de 4 mandarines dans la poêle avec le vin blanc.
Ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié.
Déposer les mignons dans des assiettes individuelles, assaisonner.
Napper de sauce et de quartiers de mandarines, servir avec des pommes Dauphines.