Axoa du pays basque

Ingrédients de la recette :

2 kg de sauté de veau,
1 gros poivron rouge et 2 gros verts,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
2 cubes de bouillon de poule,
4 brins de persil,
10 grammes de piment d'Espelette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Bien enlever les petits nerfs aux morceaux de veau.
Hacher menu.
Hacher menu les poivrons, l'ail, les oignons.
Faire cuire la viande avec de l'huile d'olives ou de la graisse de canard.
Saler et poivrer.
Ajouter la purée de poivrons, ail, oignons à la viande.
Couvrir d'eau, ajouter cubes, bouquet garni.
Ajouter des pommes de terre qui cuiront ensemble.
Les cuire , mais les servir séparément.
Faire cuire 1 heure.
Ajouter 2 belles pointes de couteau de piment d'Espelette.
Après 1 heure de cuisson, faire réduire à découvert environ ½ heure ou selon le jus désiré.