Baccalà mantecato alla veneziana

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de morue salée,
- 20 à 30 cl d'huile d'olive fruitée, de première pression,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères de persil plat haché très finement,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue durant 12 h, en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises.

La faire cuire environ 15 minutes, à frémissements.

Égoutter, laisser refroidir, oter la peau et les arrêtes.

Placer la chair du poisson dans un saladier, travailler avec une spatule en bois en incorporant l'huile d'olive.

La consistance doit devenir crémeuse; la quantité d'huile dépend de la qualité du poisson.

Ajouter l'ail pilé et le persil haché, poivrer.

Cette crème se sert froide, avec des tranches de polenta grillées.