Bavette de boeuf, beurre Maître d’hôtel

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette de la Bavette, beurre Maître d'hôtel

800 grammes de bavette d’aloyau tranchée épaisse en un seul morceau,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive extra vierge,
Gros sel,

2 pincées de poivre moulu au moulin.

Pour le beurre Maître d’Hôtel : 
125 grammes de beurre,

1 citron bio,
4 à 6 branches de persil plat,
4 pincées de sel fin de cuisine,

2 pincées de poivre noir en grains moulu du moulin

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette de la Bavette, beure Maître d'hôtel

Confectionner le beurre maître d’hôtel 2 à 3 h à l’avance, voire la veille. Mettre le beurre coupé grossièrement en morceaux dans un bol, le malaxer à la fourchette, en lui incorporant peu à peu le jus de citron, le persil finement haché, le sel et le poivre.
Façonner en boudin sur un morceau d’aluminium ménager

Le faire environ de 3 à 4 cm de diamètre

Envelopper dans cet aluminium, entreposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation
Verser l’huile dans une tasse

Au pinceau, badigeonner la bavette sur ses deux faces
Placer le morceau de viande sur le gril

Attention placer la viande en diagonale par rapport aux barres du gril, à braise assez vive, sans flamme

Au bout de 1 minute, la retourner avec une spatule large
Après 1 minute de cuisson sur cette face, la déplacer en la laissant sur la même face, mais en la mettant dans une diagonale contraire par rapport aux barres du gril de façon à ce que la présentation apparaisse bien quadrillée

La laisser encore 1 minute
La retourner à nouveau, compter 1 à 3 minutes selon l’épaisseur de la pièce ou le degré de cuisson désiré
Retirer la viande du gril, la poser sur une planche, côté quadrillé sur le dessus

Parsemer d’un peu de gros sel, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 4 à 5 minutes
Pour servir, trancher la bavette en quatre parts égales, en large biseau, perpendiculairement aux fibres
Disposer sur chaque part une à deux rondelles de beurre Maître d’Hôtel. Présenter à part gros sel et poivre noir au moulin