Bécasse rôtie sur canapé

Ingrédients de la recette :

- 4 bécasses.
- 100 grammes de bardes de lard.
- 4 tranches de gros pain.
- 1 botte de cresson.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170° th 6. Choisir une belle bécasse bien grasse. La plumer au dernier moment, ne pas la vider, retirer simplement le gésier. La ceinturer d'une fine barde de lard, la brider en lui passant le bec à travers le corps au niveau des cuisses,saler,poivrer. Rôtir à feu vif 18 minutes environ, au four ou à la broche. La dresser sur canapé doré au beurre. Tartiner avec la farce faite avec les intestins de l'oiseau. Mettre le jus en saucière , servir chaud.