Begendi / purée chaude d’aubergine (turquie)

Ingrédients de la recette :

- 6 aubergines moyennes- 1 citron- beurre, farine et 1/2 l de lait pour une béchamel- 100 g de gruyère râpé- 250 g de champignons de Paris frais (facultatif)- sel, poivre

Préparation de la recette :

Cuisson des aubergines: mettre une grille, de barbecue par exemple, sur la gazinière. Y déposer les aubergines simplement lavées. Les tourner régulièrement d'un quart de tour sur elles mêmes. La peau se craquèle et durcit mais la chair ramollit. Quand toute l'aubergine est bien molle, elle est cuite. La mettre en attente sur une assiette jusqu'à refroidissement.
(On peut aussi faire cuire les aubergines sous le grill du four, même principe, il faut les retourner régulièrement.)
Pendant ce temps faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le lait, cuire la béchamel sans faire de grumeau puis y faire fondre le gruyère rapé. Saler, poivrer.
Dès que les aubergines ont tiédies, les couper en deux dans la longueur, asperger de citron pour qu'elles ne noircissent pas, et récupérer la chair avec une cuillère.
Eventuellement écraser la chair à la fourchette, et la mélanger à la béchamel.
Dans une poêle à part, faire revenir les champignons et les rajouter sans leur eau à la purée.
Servir chaud en accompagnement d'agneau "nature" grillé ou au four, ou avec un sauté de veau qui a une sauce à base de tomates.