Bison au vin rouge et au foie gras

Ingrédients de la recette :

– 1 kg de viande de bison
– 40 cl de vin rouge très tannique (genre Madiran)
– 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
– 5 carottes
– thym, laurier
– 200 g de cèpes
– 100 g d’échalotes
– 6 tranches de foie gras frais
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparez la marinade :
ajoutez au vin rouge l’oignon clouté, les carottes émincées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Découpez la viande de bison en tranches de 2 cm d’épaisseur et déposez-les dans la marinade durant 24 heures. 
Egouttez les tranches sur du papier absorbant et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ajoutez la marinade et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
Faites fondre les échalotes dans le beurre et poêlez les cèpes sur feu assez vif.
Dans une poêle très chaude, saisissez les tranches de foie gras pendant 2 minutes en les retournant. Elles doivent être dorées.
Déposez la viande sur un plat, recouvrez de foie gras et entourez de cèpes.
Passez la marinade au chinois en l’écrasant à la fourchette. Versez-en un peu sur la viande et proposez le reste en saucière.