Blancs de dinde sur lit de carottes nappé de poireaux

Ingrédients de la recette :

- 500 g de blancs de dinde- 25 cl de bouillon de volaille- 25 cl d'eau environ- sel et poivrePour la sauce :- 25 g de beurre- 2 échalotes- 2 poireaux- 1/2 botte de cresson- 5 cl de porto- 20 cl de crème fraîche- 2 jaunes d'oeufsPour l'accompagnement :- 500 g de carottes- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe de sucre- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préparer un bouillon de volaille, puis y plonger les blancs de dinde et laisser cuire 20 à 30 min selon la taille des morceaux de viande. Les égoutter et les maintenir au chaud dans un peu de bouillon. Laisser réduire le reste du bouillon à feu vif.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Laver, peler et hacher les échalotes et les poireaux, puis les faire fondre dans une cocotte beurrée. Nettoyer le cresson, l'incorporer dans la cocotte avec le bouillon réduit filtré et le porto. Laisser mijoter 5 à 10 min puis lier le tout avec le jaune d'oeuf.
Rectifier l'assaisonnement et y ajouter les blancs d'oeufs.
Réserver la sauce.
Pour l'accompagnement :
Peler et détailler les carottes en rondelles puis les faire revenir dans une poêle beurrée avec le sucre et le sel. Recouvrir le tout d'eau froide puis laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 35 à 40 min jusqu'à l'évaporation quasi-complète de l'eau.
Servir les blancs de dinde et les légumes dans un plat, le tout arrosé de sauce.