Poulet au wok aux légumes du soleil

Ingrédients de la recette :

- 3 cuisses de poulet- 1 aubergine moyenne- 1 poivron jaune- 1 poivron rouge- 1 grosse échalote- 2 tomates moyennes coupées en 8 morceaux chacune- 1 boîte de tomate concassées (pas la grande boite, la taille en dessous)- sel- 3 pincées de coriandre en poudre- 3 pincées de 5 baies, 12 pincées d'épices à poulet- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide- 4 brins de ciboulette- 4 branches de persil frais

Préparation de la recette :

Nettoyer, rincer et couper l'échalote, l'aubergine et les poivrons en morceaux.
Dans un wok en fonte (c'est ce que j'ai) mettre 2 cuillères à soupe d'huile, faire dorer les cuisses de poulet et ajouter 3 pincées d'épices à poulet sur chacune, retirer et mettre sur une assiette.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, faire revenir les légumes pendant 3 minutes sur feu vif en remuant souvent (les légumes ne doivent pas accrocher).
Ajouter les épices, le sel, remuer, ajouter la boite de tomate, la ciboulette et le persil coupés en petits morceaux, cuire encore 3 minutes à feu doux.
Remettre les cuisses de poulet et cuire à feu doux 30 minutes en mettant le couvercle (au bout de 15 minutes mettre un grill sous le wok pour cuire plus doucement).