Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients pour la recette de Blanquette d'agneau à l’ancienne
1,8
kg d’agneau coupé en morceaux, collier, poitrine, épaule.
4
gousses d’ail rose,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de
farine tamisée,
1/2 litre de vin blanc sec,
40 grammes de
beurre,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Pour
la sauce :
50
grammes de beurre,
200 grammes de champignons de Paris,
1 jaune
d’œuf extra frais,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Le
jus d’un citron bio.
Réalisation de la recette de la Blanquette d'agneau à l’ancienne
Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre.
La saupoudrer de farine tamisée.
Ajouter l’ail écrasé.
Laisser
colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser
bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin
blanc.
Couvrir et laisser cuire 175 minutes à feu doux ou 30
minutes en autocuiseur.
Émincer les champignons.
Les
faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de
beurre.
Les réserver.
Battre
la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
Égoutter
la viande.
La
disposer dans un plat de service creux.
Retirer le bouquet
garni.
Hors
du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte.
Bien
mélanger.
Ajouter
les champignons.
Verser la sauce sur les morceaux de
blanquette.
Remuer.
Servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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