Recette de : Blanquette de boeuf à la française.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1,2 kg de boeuf dans la basse côte, la macreuse, paleron, collier,
Ne pas hésiter à mélanger ces viandes, elles sont complémentaires,
1 kg de carottes fanes,
1 kg de navets fanes,
4 jeunes poireaux pas trop gros,
250 grammes de champignons de paris,
1 bouquet garni,
1 oignon jaune piqué de 4 clous de girofle,
2 jaunes d’oeufs frais,
4 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 verre de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
12 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poîvre noir en grains du moulin.
Couper la viande en dés.
La mettre dans une cocotte.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir d’eau.
Ajouter le bouquet garni et l’oignon.
Puis, saler le tout.
Mettre 13 grammes au kilo de l’ensemble.
Amener à ébullition.
Laisser frémir 20 minutes à petit feu.
En fin de cuisson sortir la viande.
L’égoutter et conserver le bouillon.
Éplucher et laver les légumes.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Y faire revenir les légumes à feu vif.
Ajouter la viande, la saupoudrer de farine tamisée.
La laisser roussir.
La mouiller avec le bouillon.
Rectifier l’assaisonnement.
Le laisser cuire 1 heure ou 25 minutes en autocuiseur à feu doux.
Réserver la viande au chaud.
Faire réduire la sauce.
La lier avec les jaunes d œufs et la crème fraîche.
Servir la viande nappée de sauce à la crème et accompagnée de ses légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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