Blanquette de lotte au safran

Ingrédients de la recette :

- 1.3 kg de lotte- 1 kg de moules- 1 verre de vin blanc- 1 verre de fumet de poisson- 3 jaunes d'oeufs- 12 cl de crème fraîche- 1 dose de safran- 1 bouquet garni

Préparation de la recette :

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Réserver et garder le jus de cuisson.
Découper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur (pas à l'autocuiseur) jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Mettre dans une casserole le jus de moules filtré et le fumet de poisson réduit de moitié.
Porter à ébullition, ajouter les morceaux de lotte et le safran. Lier avec la crème et les jaunes d'oeufs, ne pas laisser bouillir.
Ajouter les moules et servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.