Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de veau (épaule, tendron, flanchet...)- 1 carotte- 1 oignon- 1 bouquet garni- 1 citron- 40 g de beurre- 40 g de farine- 250 g de riz- sel et poivre
Préparation de la recette :
Couper la viande en cubes, les frotter avec le citron coupé en 2. Les disposer dans une grande casserole avec la carotte pelée et coupée en tronçons, l'oignon pelé entier et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Saler et poivrer, écumer la mousse remontée à la surface. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 environ.
Avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz avec 2 fois son volume d'eau salée.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser épaissir en remuant. Ajouter une louche de bouillon de cuisson de la viande filtré, fouetter en laissant épaissir. Recommencer jusqu'à avoir obtenu environ 50 cl de sauce, assez épaisse.
Versez le riz dans un plat, posez la viande égouttée dessus et nappez de sauce. Servez aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.