Blinis à la farine de châtaignes et truite marinée

Ingrédients de la recette :

50 grammes de farine de châtaigne,
100 grammes d’œufs de saumon,
10 cl de lait d'amande,
15 grammes de levure boulangère
1 blanc d'œuf extra frais,
1 jaune d'œuf extra frais,
2 grammes de sel fin de Guérande,
10 cl d'huile d'amande,
160 grammes de filet de truite,
1/2 oignon jaune,
1 bouquet d'aneth,
1 citron de menton,
5 cl d’huile d'amande douce,
10 grammes de raifort râpé.

Préparation de la recette :

Émietter la levure et réserver.
Éplucher et émincer l'oignon.
Les réserver.
Faire tiédir le lait.
Verser sur la levure pour la diluer.
Verser ce lait sur le jaune d'oeuf.
Remuer l'ensemble avant de le verser à nouveau sur la farine.
Couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer à température ambiante durant 20 à 30 minutes.
Durant ce temps, parer les extrémités des filets de truite.
Faire revenir l'oignon à feu doux durant 5 minutes.
Ajouter les parures de truites.
Saler et couvrir de lait à hauteur.
Mixer l'ensemble.
Escaloper finement les filets parés.
Mélanger le jus de citron, avec le raifort et 2 cuillères à soupe d'huile.
Saler et ciseler l'aneth par-dessus.
Mélanger délicatement l'ensemble afin de bien répartir le tout sur les filets.
Après les 20 minutes d'attente pour la pâte à blinis, monter le blanc en neige en incorporant le sel à la fin.
Incorporer le blanc en neige à la pâte qui aura levé du triple.
Chauffer votre poêle à blinis avec un peu d'huile.
Verser une petite louche d'appareil.
Laisser cuire et dorer à feu doux 4 minutes avant de retourner le blinis à la spatule.
Terminer la cuisson sur l'autre face durant 3 minutes environ.
Retirer sur un papier absorbant.
Servir les blinis tièdes, accompagnés d'escalopes de truites marinées à l'aneth et de sa sauce.
Puis, les parsemer d’œufs de saumon.