Blinis à la farine de noisette au saumon fumé encoupe du Tsar.

Ingrédients de la recette :

4 pavés de saumon mi-fumé de 100 à 110 grammes pièce,
4 poignées de salade mélangée,
3 cuillères à soupe d'huile de noisette,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Ingrédients pour les blinis :
90 grammes de lait,
45 grammes de poudre de noisettes,
75 grammes de farine blanche tamisée,
10 grammes de levure de boulanger,
5 grammes de sucre semoule,
3 oeufs extra frais,
2 pincées de sel,

Ingrédients pour la vinaigrette :
1 tomate ,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin vieux,
10 cl d'huile de noisette,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Au préalable, faire tiédir 90 grammes de lait.
Puis incorporer au fouet 10 grammes de levure de boulanger.

Préparation de la pâte :
Prendre un grand saladier.
Y mélanger 45 grammes de poudre de noisettes, 75 grammes de farine blanche tamisée.
Y rajouter 5 grammes de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs mais conserver les blancs.
Puis, incorporer le lait tiède à l'aide du fouet.
Ajouter 1 pincée de sel.
Puis, filmer le saladier.
Laisser reposer 30 à 45 minutes près d'une source de chaleur.

Préparation de la vinaigrette :
Dans une casserole, mettre 1 tomate lavée, émondée et découpée en dés.
Ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin vieux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer à la cuillère, 10cl d'huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil.
Réserver la casserole en attendant de la tiédir.

Préparation de l'appareil à blinis :
Monter au fouet les 3 blancs d'oeufs conservés.
Puis ajouter 1 pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l'aide d'un fouet.
Faire chauffer à feu doux une petite poêle.
La beurrer.
Puis y déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l'appareil à blinis.
Le faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Puis, répéter l'opération pour obtenir 4 blinis.

Cuire le saumon :
Prendre une autre poêle.
Y verser 1 filet d'huile de noisette dans une poêle.
Puis, y déposer 4 pavés de saumon mi-fumé sur la partie intérieure côté arêtes.
Assaisonner, puis faire cuire 2 minutes.
Les retourner.
Les laisser cuire 3 minutes.
Puis, les réserver sur un papier absorbant.

La Salade :
Préparer 4 poignées de salade mélangée.
Les assaisonner.
Y mettre 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux.
L'assaisonner avec 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Puis, bien mélanger la salade.
Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette.

Dressage :
Prendre une assiette froide.Dresser un blinis, une part de saumon mi-fumé, une poignée de salade composée.
L'agrémenter de 2 cuillères à soupe de vinaigrette tiédie.