Recette Blinis à la farine de noisette au saumon fumé encoupe du Tsar.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Blinis à la farine de noisette au saumon fumé encoupe du Tsar.

4 pavés de saumon mi-fumé de 100 à 110 grammes pièce,
4 poignées de salade mélangée,
3 cuillères à soupe d'huile de noisette,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Ingrédients pour les blinis :
90 grammes de lait,
45 grammes de poudre de noisettes,
75 grammes de farine blanche tamisée,
10 grammes de levure de boulanger,
5 grammes de sucre semoule,
3 oeufs extra frais,
2 pincées de sel,

Ingrédients pour la vinaigrette :
1 tomate ,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin vieux,
10 cl d'huile de noisette,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

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Préparation de la recette Blinis à la farine de noisette au saumon fumé encoupe du Tsar.

Au préalable, faire tiédir 90 grammes de lait.
Puis incorporer au fouet 10 grammes de levure de boulanger.

Préparation de la pâte :
Prendre un grand saladier.
Y mélanger 45 grammes de poudre de noisettes, 75 grammes de farine blanche tamisée.
Y rajouter 5 grammes de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs mais conserver les blancs.
Puis, incorporer le lait tiède à l'aide du fouet.
Ajouter 1 pincée de sel. 
Puis, filmer le saladier.
Laisser reposer 30 à 45 minutes près d'une source de chaleur.

Préparation de la vinaigrette :
Dans une casserole, mettre 1 tomate lavée, émondée et découpée en dés.
Ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin vieux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer à la cuillère, 10cl d'huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil.
Réserver la casserole en attendant de la tiédir.

Préparation de l'appareil à blinis :
Monter au fouet les 3 blancs d'oeufs conservés.
Puis ajouter 1 pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l'aide d'un fouet.
Faire chauffer à feu doux une petite poêle.
La beurrer.
Puis y déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l'appareil à blinis.
Le faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Puis, répéter l'opération pour obtenir 4 blinis.

Cuire le saumon :
Prendre une autre poêle.
Y verser 1 filet d'huile de noisette dans une poêle.
Puis, y déposer 4 pavés de saumon mi-fumé sur la partie intérieure côté arêtes.
Assaisonner, puis faire cuire 2 minutes.
Les retourner.
Les laisser cuire 3 minutes.
Puis, les réserver sur un papier absorbant.
 
La Salade :
Préparer 4 poignées de salade mélangée.
Les assaisonner.
Y mettre 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux.
L'assaisonner avec 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Puis, bien mélanger la salade.
Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette.

Dressage :  
Prendre une assiette froide.Dresser un blinis, une part de saumon mi-fumé, une poignée de salade composée.
L'agrémenter de 2 cuillères à soupe de vinaigrette tiédie.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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