Crème vichyssoise

Ingrédients de la recette :

2 blancs de poireau,
5 pommes de terre moyennes, BF 15 par exemple,
1 bouquet garni,
1,5 litre de lait entier,
50 grammes de beurre,
200 grammes de crème fraîche épaisse,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les blancs de poireaux.
Les égoutter.
Les fendre en 4 puis les émincer en gros morceaux.
Peler, laver les pommes de terre.
Les fendre en 4, et les couper en morceaux réguliers afin d'avoir une cuisson bien uniforme.
Plonger ces morceaux de pommes de terre dans un saladier rempli d'eau.
Bien les laver, puis les retirer avec les mains, de façon à ce que l'amidon reste bien dans l'eau.
Les laver une nouvelle fois dans de l'eau.
Puis les égoutter en les sortant toujours avec les mains.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l'avance.
Il suffit de conserver les pommes de terre dans de l'eau au réfrigérateur.
Faire fondre 50 grammes de beurre sans coloration.
Utiliser dans une cocotte assez haute et pas trop évasée.
Quand le beurre est fondu, ajouter les morceaux de poireau.
Les faire suer environ 2 minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés.
Bien les mélanger.
Les mouiller avec 1,5 litre de lait entier.
Bien remuer.
Ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel.
Porter à ébullition.
L'ébullition obtenue, diminuer un peu la température.
Laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux.
Après 35 minutes de cuisson, éteindre le feu.
Puis, retirer le bouquet garni et mixer le potage.
Incorporer 200 grammes de crème fraîche épaisse.
Remixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir ce potage bien chaud.
Se consomme bien froid également.
Laisser au réfrigérateur.

Les Conseils de Pierre.
Si le potage est dégusté froid, savoir que l'entreposer au réfrigérateur peut l'épaissir.
Il suffit alors de le détendre avec un petit peu de lait avant de le consommer.
Il retrouvera son onctuosité initiale.