Blinis farcis à l’agneau

Ingrédients de la recette :

300 grammes de gigot d'agneau désossé,
2 tomates,
2 oignons bien mûres,
1 gousse d'ail hachée,
75 grammes de farine de sarrazin,
5 grammes de levure de boulanger
100 grammes de farine de blé,
3 œufs extra frais,
1 yaourt,
20 cl de lait,
1 cuillère à café de moutarde,
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
7 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Délayer la levure avec 2 cuillères de lait chaud.
Mélanger avec la farine de sarrasin.
Arroser d'un filet d'huile.
Couvrir et laisser lever 1 heure.
Mélanger un jaune d'œuf avec la moutarde.
Fouetter en versant 4 cuillerées à soupe d'huile en filet.
Ajouter le vinaigre et le yaourt.
Saler et poivrer.
Incorporer l'ail.
Réserver au réfrigérateur.
Peler, émincer les oignons.
Peler, émincer les tomates.
Mélanger la farine de blé avec 2 jaunes d'œufs, du sel, une cuillerée d'huile, le reste de lait tiède et la levure.
Battre les 3 blancs en neige et incorporer à la pâte.
Faire les blinis.
Cuire 8 blinis assez grands dans une poêle.
Réserver au chaud.
Émincer l'agneau en fines tranches.
Saler et poivrer.
Faire frire dans 2 cuillerées d'huile très chaude.
Fendre les blinis dans l'épaisseur.
Poser chacun sur une feuille de papier alimentaire.
Garnir d'agneau, de crudités et de sauce blanche.
Plier dans le papier à la façon d'une pita grecque.
Servir sans attendre.