Boeuf bourguignon

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de viande de boeuf coupées en cubes de 3 cm environ,
350 grammes de champignons de paris,
350 grammes de lard maigre coupé en petits dés,
300 grammes de petits oignons grelots,
60 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
5 gousses d'ail,
50 grammes de farine tamisée,
100 grammes de persil haché,
1 branche de marjolaine,
2 branches de thym,
4 feuilles de laurier,
1/2 litre de bouillon,
1/2 litre de vin rouge sec,
Gros sel,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Porter à ébullition le vin rouge avec les épices.
Laisser refroidir.
Mettre à mariner le boeuf pendant 24 heures au minimum.
Rajouter le thym, un morceau de branche de céleri, 2 clous de girofle, le laurier et la marjolaine.

Le lendemain.
Égoutter la viande.
Dans une casserole ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Faire revenir les petits oignons entiers.
Dès qu'il seront presque dorés, ajouter l'ail.
Mettre à cuire le boeuf dans la même graisse à feu doux.
Le singer avec la farine tamisée.
Bien mélanger.
Verser dessus la marinade, ses épices et ses condiments.
Le cuire pendant 2 h 30.
Saler et poivrer.
L'idéal est de le cuire au four à 120°C ou th 3.
Lorsque le boeuf est assez cuit.
Ajouter les petits oignons.
Mélanger convenablement.
En fin de cuisson rajouter les carottes, 4 blancs de poireaux et les navets.
Laisser cuire encore 20 minutes.
Sortir la viandes, l'égoutter.
La réserver.
Sortir les légumes.
Les réserver.
Filtrer le jus de cuisson. le faire réduire de 50 %.
Remettre la viande à chauffer, avec ses légumes.
Quand tout est bien chaud, prendre une assiette creuse et chaude.
Y mettre les légumes, les morceaux de viande.
Napper de la sauce.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
Si la sauce reste un peu liquide, rajouter une cuillère à soupe de fleur de maïs.
La diluer dans 3 cuillères d'eau froide.
Puis, porter la sauce à ébullition.
Elle va s'épaissir toute seule.
La terminer avec quelques noix de beurre.
Bien remuer avant de s'en servir.
L'accompagner aussi de quelques pommes de terre cuites à la vapeur.