Bouchées au jambon Real Ibérico

Ingrédients de la recette :

6 poireaux moyens,
8 fines tranches de jambon Real Ibérico,
1 belle tranche de comté fruité de 1,5 cm d’épaisseur,
1 cuillerée à soupe de gelée de coing,
1/2 cuillerée à soupe de moutarde au xérès,
5 cl huile d’olive première pression à froid.

Préparation de la recette :

Éplucher les poireaux.
Garder 2 longues feuilles externes bien vertes.
Les laver, ne garder que les blancs.
Les faire cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Puis, les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Les égoutter, les sécher.
Les couper en tronçons de 6 cm à 7 cm.
Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis de moutarde.
Les réserver au frais.
Détailler les feuilles vertes en fines lanières sur toute la longueur.
Les plonger 1/2 minute dans de l’eau bouillante salée.
Les plonger dans l’eau glacée, les sécher.
Couper le comté en bâtonnets de 6 cm de long et 1/2 cm de large.
Les badigeonner de gelée de coing.
Détailler les tranches de jambon Real Ibérico en deux ou en trois dans la longueur.
En entourer les tronçons de poireau et les bâtonnets de comté.
Les attacher avec les lanières de poireau.
Les servir en apéritif.