Pimientos farcis à la brandade de morue

Ingrédients de la recette :

500 g de morue au sel
1 boîte de pimientos,
1 grosse pomme de terre bintje,
1 bouquet de ciboulette ou de basilic,
2 gousses d’ail,
1/2 litre de lait,
10 cl de crème épaisse crue ou de lait écrémé,
10 cl d'huile d’olive,
4 pincées de piment d’Espelette,
2 pincées de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Pour servir :
1 mélange de fines herbes,
1 coulis de tomates.

Préparation de la recette :

La veille :
Couper la morue en morceaux.
La laisser dessaler 24 heures en changeant l’eau au moins trois fois.

Le jour même :
Verser le lait dans une casserole.
Y plonger les morceaux de morue.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu très doux.
Les retirer, les égoutter.
Laisser tiédir et enlever la peau et les arêtes.
Faire cuire la pomme de terre à l’eau et ciseler la ciboulette.
Dans une autre casserole, effilocher la morue.
Ajouter la pomme de terre écrasée à la fourchette.
Malaxer ce mélange avec les mains.
Ajouter l’huile en filet, la gousse d’ail écrasée.
Puis y mettre la crème ou le lait, la ciboulette, la noix de muscade.
Les poivrer.
Chauffer quelques minutes en fouettant énergiquement.
La masse doit être onctueuse, puis retirer du feu.
La laisser refroidir.
Farcir les pimientos de la préparation en laissant un bord de 1 cm pour pouvoir les fermer.
Cela empêchera ainsi que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Les chauffer 10 minutes à la vapeur.

Les Conseils de Pierre.
Facile et original, ce plat peut être préparé à l’avance.
Essayer aussi d’autres farces, comme une simple ratatouille à la coriandre fraîche.

Accompagnement conseillé.
Servir avec un coulis de tomates et une salade de fines herbes.