Boudin blanc poêlé à la pomme reinette et foie gras frais

Ingrédients de la recette :

4 boudins blancs truffés,
60 grammes de foie gras cuit,
4 pommes reine des reinettes,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à café de moutarde,
2 cuillère à soupe de calvados,
20 cl de crème liquide,
1 jus de 1/2 citron,
1 cuillère à soupe de persil ciselé,
1 cuillère à café de gros sel,
8 grains de poivre noir.

Préparation de la recette :

Piquer les boudins avec les dents d'une fourchette.
Les faire griller dans une poêle avec 20 grammes de beurre.
Les retourner souvent.
Pendant ce temps, peler les pommes.
Les épépiner.
Les couper en tranches.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre.
Y faire colorer les tranches de pommes environ 3 minutes de chaque côté.
Écraser soigneusement les grains de poivre et de sel dans un mortier.
Dresser les boudins sur quatre assiettes de service chaudes.
Disposer à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.
Verser la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins.
Chauffer à feu moyen.
Laisser cuire quelques instants en tournant à la cuillère en bois.
Puis, verser le calvados et la crème liquide.
Saler et poivrer.
Incorporer le persil ciselé à la sauce.
Retirer du feu dès que la crème épaissit.
En napper les boudins.
Servir en décorant d'un brin de cerfeuil ou de persil.