Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym

Ingrédients de la recette :

8 langoustines,
1 bouquet de persil plat,
4 huitres creuses de Bretagne,
1 oignon,
100 grammes de moules,
100 grammes de coques,
8 palourdes,
150 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc,
2 branches de thym,
100 grammes de crevettes grises décortiquées,
2 soles de 500 grammes chacune en filets,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée.Égoutter.
Laisser refroidir.
Réserver.
Laver et effeuiller le persil.
Le hacher et le réserver dans l'eau.
Éplucher et hacher l'oignon.
Laver et gratter les moules.
Faire revenir l'oignon.
Ajouter le vin blanc sec, une branche de thym.
Laisser bouillir 2 minutes.
Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture.
Décoquiller les coquillages.
Incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché.
Laisser mijoter 20 minutes.
Puis faire cuire les filets de sole à la vapeur 8 minutes.
Avant de servir, égoutter les huitres.
Disposer 2 filets de sole dans chaque assiette.
Napper le tout de bouillon chaud.
Décorer de persil haché.