Boulettes d’aubergine au parmesan

Ingrédients de la recette :

(pour 20 à 25 boulettes) :- 1 grosse aubergine ou 2 petites- 1 oeuf- 2 gousses d'ail écrasées- 130 g de mie de pain- 90 g de parmesan- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 100 g de feta ou de fromage de chèvre- 4 cuillères à soupe de persil- un peu de farine- sel et poivre- pour la sauce : yoghourt, cumin, piment, citron

Préparation de la recette :

Couper les aubergines dans la longueur en tranches fines. Mettre au four 10 minutes avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Une fois cuites, les passer au mixer.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette (surtout pas au mixeur)tous les ingrédients et y ajouter les aubergines mixées.
Former de petites boulettes, les rouler dans la farine et les frire au dernier moment.
Servir avec une sauce au yoghourt assaisonnée de cumin et de piment, avec quelques rondelles de citron.