Recette de : Brochet au beurre d’anchois.
Le brochet est comme le sandre, c’est un chasseur de lacs, d’étangs ou de rivières mais bien qu’il ait de nombreuses arêtes, sa chair est délicieuse. Il est à lui seul l’éloge de la gastronomie.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 filets de brochet
- 4 cl d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains moulu
Beurre d'anchois :
- 70 grammes de filets d'anchois
- 225 grammes de beurre doux
- 1 cuillère à céfé de cerfeuil haché
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 jus de 1/4 de citron
- 10 gouttes de Tabasco
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains moulu
Préparation de la recette :
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Bien assaisonner les filets.
Les cuire dans la poêle 4 minutes sur chaque face.
Rectifier le temps de cuisson selon la taille.
Dresser le poisson cuit dans un plat.
Réserver au chaud.
Préparer le beurre d'anchois.
Dans un mortier, réduire en purée les filets d'anchois.
Puis, les passer à travers une passoire fine.
Bien incorporer les autres ingrédients à la purée d'anchois.
Rectifier l'assaisonnement.
Façonner le beurre d'anchois en rouleau.
L'envelopper dans du papier d'aluminium.
Bien sceller les extrémités.
Ajouter le beurre d'anchois dans l'assiette.
Servir aussitôt.
L'assiette chaude fera fondre le beurre qui apportera ses saveurs au plat. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.