Recette de : Brochet au naturel.
Les pêcheurs de l’Adour ont pour habitude de saigner les brochets sitôt sortis de l’eau pour que la chair soit plus délicate.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 brochet de 1,25 kg environ,
2 oignons ,
4 clous de girofle,
3 gousses d'ail,
1 blanc de poireau,
1 poignée de gros sel,
12 grains de poivre,
1 feuille de laurier,
2 brins de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre au moulin.
Préparation de la recette :
Parer le brochet, le vider, le laver et l'éponger.
Peler les oignons et les piquer chacun de 2 clous de girofle.
Peler les gousses d'ail et les laisser entières.
Parer et émincer le blanc de poireau.
Réunir tous ces ingrédients dans une grande poissonnière.
Ajouter une poignée de gros sel et 12 grains de poivre, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier.
Verser 2 litres d'eau dans la poissonnière et porter à ébullition.
Lorsque l'eau se met à bouillir, y plonger le brochet et établir des frémissements réguliers 30 minutes.
Égoutter le brochet et le poser sur le plat de service.
Laisser tiédir et le déguster nature, avec du poivre au moulin. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.