Recette de : Brochet aux câpres .
Le brochet est une des spécialités de la ville de Nantua dans l’Ain.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rouge du bugey servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 brochet de 2 kg,
400 grammes de champignons de Paris,
1 citron non traité,
50 grammes de beurre,
3 échalotes grises,
120 grammes de câpres,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C ou th 6. Nettoyer l'animal.
Bien vider le brochet.
Le saler, le poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
Le réserver.
Parer les champignons.
Les émincer finement.
Le citronner avec la moitié du citron.
Peler et émincer les échalotes finement.
Égoutter les câpres.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter les échalotes dans le beurre fondu.
Bien mélanger.
Les faire suer.
Quand elles sont devenues transparentes, ajouter les champignons et les câpres.
Bien mélanger.
Les saler et les poivrer.
Poser le brochet par-dessus.
Poser un couvercle sur la cocotte.
Mettre au four sur une grille.
Laisser mijoter 45 minutes à 180°C ou th 6. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.