Pavé de brochet au Riesling
Recette de : Pavés de brochet au Riesling.
La crème fraîche, les oignons, le beurre et le vin blanc sont les ingrédients de base de cette recette lorraine, que l’on peut parfumer avec les aromates de son choix.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin Riesling blanc d'Alsace
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 brochet de 1,2 kg environ, écaillé, vidé et lavé,
150 grammes de champignons de couche,
150 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
1 petit bouquet de fines herbes,
50 grammes de farine,
20 cl de riesling,
2 jaunes d’oeufs extra frais,
10 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Couper le brochet en tranches épaisses.
Nettoyer les champignons, à choisir de préférence petits.
Les émincer ou les couper en quartiers.
Peler les oignons et les émincer très finement ou les hacher.
Laver les fines herbes,persil, cerfeuil, estragon.
Les éponger et les ciseler.
Faire chauffer doucement le beurre dans une grande sauteuse.
Lorsqu’il commence à mousser, y poser les tranches de brochet.
Les faire juste saisir, des deux côtés.
Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de farine tamisée.
Puis, verser doucement le vin blanc.
Compléter avec un verre d’eau, de manière à recouvrir le poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter les oignons et les champignons.
Laisser cuire doucement 20 minutes.
5 minutes environ avant la fin de la cuisson, finir la sauce.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche dans un bol.
Délayer cette liaison avec un peu de cuisson du brochet.
Verser le tout dans la sauteuse.
Mélanger délicatement sans laisser bouillir.
Poudrer de fines herbes.
Servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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