Brochet rôti aux champignons

Ingrédients de la recette :

1 brochet de 1 kg,
250 grammes de champignons de Paris,
2 oignons,
2 carottes,
80 grammes de beurre,
1 gousse d'ail,
50 cl de vin blanc,
1/2 verre de marc de Bourgogne,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler, émincer les oignons et les carottes, peler la gousse d'ail.
Piquer le brochet d'éclats d'ail.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Beurrer un plat allant au four.
Tapisser le fond d'oignons et de carottes, mélanger.
Poser le brochet dessus, saler, poivrer.
Ajouter des morceaux de beurre sur le brochet.
Arroser de vin blanc.
Laisser cuire doucement 30 minutes en surveillant et en arrosant de temps en temps.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, émincer.
Étuver au beurre.
Quand ils ont rendu leur eau, arroser de marc.
Laisser mijoter doucement à découvert.
Verser les champignons au marc dans le plat de cuisson du brochet.
Faire chauffer sur feu vif 10 minutes en remuant, arroser le brochet de la sauce.