Brochettes de foie d’agneau

Ingrédients de la recette :

- 1 beau foie d'agneau entier- du cumin en poudre- de la crépine- 4 fers plats à brochettes ou brochettes en bois (de préférence) Accompagnement sauce piquante :- 1 petite boîte d'harissa nature- 1 cuillère à café de vinaigre de vin- 1/2 cuillère à café de sel- 1 gousse d'ail hachée fin- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de cumin

Préparation de la recette :

Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide vinaigrée. Découper le foie en "cubes" de 2,5 à 3 cm. Mettre les morceaux à mariner dans un peu d'huile d'olive et très peu de sel et de cumin pendant 1/2 heure environ.
Egoutter la crépine et rincez-la 2 ou 3 fois, puis mettre à égoutter.
Embrocher le foie sur les brochettes sans les charger.
Entourer chaque brochette avec la crépine en la plaquant bien autour des morceaux de foie.
Mettre à cuire au barbecue au-dessus d'une belle braise. Ne pas laisser sécher.
Servir chaud avec la sauce harissa et une belle salade composée.