Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
Bavaroise au brut de mûres :- 125 g de lait- 100 g de crème de mûres- 1 jus de citron- 150 g de crémant de mûres- 75 g de pulpes de mûres- 125 g de jaunes d'oeufs- 150 g de sucre- 20 g de feuilles de gélatine- 750 g de crème fouettée Confit de mûres :- 250 g de pulpe de mûres- 50 g de sucre- 25 g de sucre inverti (ou sucre normal)- 1 jus de citron- 10 g de feuilles de gélatine Crème à la vanille de bourbon :- 125 g de lait frais- 125 g de crème fraîche- 1 gousse de vanille de bourbon- 50 g de sucre- 50 g de sucre inverti (ou sucre normal)- 100 g de jaunes d'oeufs- 12,5 g de gélatine- 600 g de crème fouettée + 1 biscuit joconde amande+ une crème légère au chocolat pour couvrir la bûcheFacultatif : de la crème anglaise
Préparation de la recette :
Bavaroise au brut de mûres : faire bouillir le lait, la crème de mûres, le jus de citron, le crémant de mûres et la pulpe de mûres.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une mousse légère. Diluer ce mousseux avec un peu de lait chaud, puis rajouter ce mélange dans la première préparation.
Faire cuire à 90°C pour obtenir une crème anglaise. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. Laisser refroidir (20°C).
Ajouter délicatement les 750 g de crème fouettée. Réserver au froid.
Confit de mûres : chauffer la pulpe de mûre, le sucre, le sucre inverti et le jus de citron à 70°C. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Couler dans des gouttières, laisser figer.
Crème à la vanille de bourbon : faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Faire mousser le sucre, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger en précédant comme pour la bavaroise au brut de mûres (voir ci-dessus). Rajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoutes dans de l'eau froide. Laisser refroidir à 20°C.Ajouter délicatement 600 g de crème fouettée.
Montage : dans une gouttière, disposer le biscuit joconde amande, coucher la crème légère à la vanille bourbon, déposer le confit de mûres au centre et verser la bavaroise au brut de mûres.
Couvrir d'un biscuit joconde. Une fois la bûche retournée (c'est à dire à l'endroit) retirer la gouttière.
Décorer la bûche avec une crème légère au chocolat.
Facultatif : Servir avec une crème anglaise. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.