Recette de : Bullinada de baudroie et moules.
Cette recette de bullinada de baudroie et de moules nous vient tout droit du terroir catalan. On la retrouve sur les vieux livres de cuisine des traditions catalanes. Elle n’en est pas moins délicieuse comme beaucoup de plats locaux.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
4 petites lottes de 180 grammes chacune,
20 moules de bouchot,
1 litre de soupe de poisson,
8 tranches de pain baguette,
4 pommes de terre bintje,
1/2 poivron rouge,
4 cuillères à café d'ail haché,
4 cuillères à soupe d'oignon haché,
2 cuillères à soupe de persil plat concassé,
1 pincée de piment d'Espelette moulu,
1 cuillère à café de safran en poudre,
1 jaune d'oeuf,
40 grammes de lard gras, rance de préférence,
1 cuillère à café de moutarde,
15 cl d'huile d'olive,
Fleur de sel,
Poivre nir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four en position grill.
Préparer un aïoli :
Prendre un récipient.
Y mélanger au fouet 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café d'ail haché.
Le saler et le poivrer.
Puis, incorporer petit à petit tout en mélangeant 15 cl d'huile d'olive.
Peler et couper 4 pommes de terre bintje en rondelles.
Faire fondre dans une cocotte 40 grammes de lard gras rance coupé en petits dés.
Ajouter et faire suer 1/2 poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à café d'ail haché, 4 cuillères à soupe d'oignon, tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Puis, ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, une bonne pincée de piment d'espelette moulu, 1 cuillère à café de safran en poudre, les rondelles de pomme de terre. Bien mélanger.
Mouiller avec 1 litre de soupe de poisson.
Ajouter une pincée de fleur de sel.
Porter à frémissement.
Couvrir le plat.
Laisser cuire pendant 8 minutes.
Préparer les lottes :
Saler et poivrer les 4 petites lottes sur chaque face.
Après 8 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson.
Y disposer les petites lottes.
Couvrir et réserver.
Préparer les moules :
Au préalable, bien gratter et nettoyer 20 moules de bouchot.
Mettre les moules dans un poêlon bien chaud.
Les poivrer.
Bien mélanger.
Porter à feu vif.
Laisser les moules s'ouvrir.
Lorsqu'elles sont ouvertes, les répartir dans la cocotte.
Couvrir le plat.
Réserver toujours hors du feu.
Préparation finale :
Tartiner 8 tranches de pain baguette d'aioli.
Les passer 1minute 30 sous le grill du four.
Les retirer quand le pain est grillé.
Servir la bullinada de baudroie et de moules dans des assiettes individuelles creuses.
L'accompagner de petits toasts d'aïoli.
Servir le reste de l'aïoli en saucière. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.