Cabécous du Périgord tiédis en millefeuilles, fruits secs, roquette, jus de volaille acidu

Ingrédients de la recette :

• 4 cabécous du Périgord
• 500 g de pâte feuilletée
• 2 abricots secs
• 2 dattes séchées
• 8 pousses de betteraves
• 8 feuilles de roquettes
• 8 pousses de poiret
• 20 cl de jus de volaille
• le jus d’1 citron jaune

Préparation de la recette :

Cuire la pâte feuilletée étalée dans un gril à panini. Faire réduire le jus de citron de moitié et y ajouter le jus de volaille. Couper les cabécous en deux et les tiédir entre les pâtes au four à 180 °C 2 min.

Dresser comme sur la photo.