Cabillaud aux tomates et au pistou et purée à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

- 4 dos ou pavés de cabillaud frais, sans peau de 150 grammes chacun,
- 750 grammes de pomme de terre à chair ferme,
- 150 grammes de tomate semi-confites,
- 2 cuillères à soupe de pistou,
- 30 cl de lait,
- 12 clrammes d'huile d'olive,
- 20 g de beurre,
- un petit bouquet de fines herbes mélangées,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher.

Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.

Faire chauffer votre lait avec le beurre.

Peler les pommes de terre encore chaude.

Les écraser à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le lait chaud et le beurre.

Puis, les arroser les de 6 cl d'huile d'olive.

Bien mélanger.

Saler et poivrer les dos de cabillaud.

Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle.

Cuire le cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté.

Diluer le pistou dans un peu d'huile d'olive.

Passer les herbes sous l'eau, les éponger et les ciseler.

Faire chauffer les tomate semi-confites.

Répartir la purée dans chaque assiette et poser le tout dessus.

Bon appétit !!