Cailles au riz et au lard

Ingrédients de la recette :

- 4 cailles- 400 g de lard dégraissé- 2 gros oignons- 200 g de riz- 50 cl de bouillon- 1 feuille de laurier- 1 bouquet garni- beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découpez le lard en dés et émincez les oignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
Faites-y dorer les cailles 10 minutes, couvrez et laissez cuire à couvert 20-30 minutes selon la grosseur. Salez, poivrez, retirez les cailles et maintenez-les au chaud.
Versez le bouillon dans la casserole avec le bouquet garni et le laurier. Amenez à ébullition et versez le riz en pluie. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Déposez les cailles dessus et laissez réchauffez à couvert. C'est prêt lorsqu'il n'y a plus de liquide.