Cailles aux oranges

Ingrédients de la recette :

– 6 cailles
– 6 oranges non traitées
– 30 g de raisin blanc
– 5 cl de Cointreau
– quatre-épices
– 1 bouquet de coriandre (ou en graines à défaut)
– sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Prélever en un ruban le zeste de 3 oranges, le couper en fines lanières, les ébouillanter 5 minutes. Presser le jus de ces oranges.

Peler les 3 autres oranges à vif, les couper en fines tranches, ôter les peaux blanches et les pépins. Réserver.

Dans une cocotte, dorer les cailles, à feu moyen, dans un peu d’huile, ajouter le jus et les zestes d’oranges, les raisins, le Cointreau, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, du sel et du poivre.
Faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Retirer et réserver les cailles au chaud, ajouter les tranches d’oranges à la sauce, réduire de moitié à feu vif.
Dresser aussitôt les cailles sur 3 assiettes chaudes, les entourer des agrumes et de sauce.

(photo : coquinare.over-blog.com)