Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 4 cailles bien dodues- 200 g de chair à saucisse- 4 cèpes- 2 tranches de pain de mie- 1 oeuf- échalotes, lait, sel, poivre, persil, une noix de beurre- 1 dl de porto- 1 dl de vin blanc- 1/2 litre de fond de veau clair
Préparation de la recette :
aire une farce avec les cèpes sautés, hâchés et la chair à saucisse, les échalotes hâchées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
Assaisonner et lier avec l'oeuf.
Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.
Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement.
Retirer les cailles.
Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.
Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.