Caillettes de châtaignes ou marrons

Ingrédients de la recette :

Prévoir 2 caillettes par personne :
250 grammes de foie de porc,
250 grammes de porc haché finement,
500 grammes de châtaignes fraîches,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 pincée de thym,
6 crépines,
2 bardes de lard non fumé,
2 brins de sauge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin en grains.

Préparation de la recette :

Mettre les châtaignes à bouillir 30 minutes.
Enlever soigneusement la peau, les écraser à la fourchette dans un saladier.
Faire revenir dans l'huile à petit feu le foie coupé en petits morceaux et le porc haché.
Les ajouter aux châtaignes avec le thym, le sel et le poivre.
Pétrir le tout ensemble.
Faire des boules de la grosseur d'une pomme et les entourer de crépine.
Mettre sur chacune d'elles un brin de sauge et un dé de lard.
Placer les caillettes dans un plat à gratin avec un peu d'eau dans le fond.
Faire cuire à four moyen thermostat 6 ou 180°C pendant 40 minutes.
Servir les caillettes avec un coulis de tomates fraîches.