Cake aux épices et fruits confits

Ingrédients de la recette :

- 160 g de farine
- 12 cl de lait
- 35 g de beurre
- 90 g de vergeoise blonde (sucre "humide", à défaut cassonade, sucre roux...)
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de cannelle en poudre
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de quatre-épices
- 90 g de raisins de Corinthe trempés et rincés
- 90 g de raisins sultanas trempés et rincés
- 75 g de raisins frais épépinés- 15 g de zeste d'orange ou de citron confit finement haché
- 30 g de cerises confites coupées en 4
- Le zeste finement râpé de 1 citron
- 1/2 de cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Préparation de la recette :

Beurrer un grand moule carré ou un moule à cake.
Tapir de papier sulfurisé et beurrer le papier.
Tamiser la farine avec le sel, la muscade, la cannelle et le quatre-épices dans un saladier.
Verser le beurre fondu au centre, ajouter le sucre brun.
Ajouter tous les fruits et le zeste de citron râpé, verser le lait et mélanger.
Faire tiédir 2 cuillères à soupe de lait, verser sur le bicarbonate, puis incorporer à la pâte sans trop travailler.
Verser la préparation dans le moule et faites cuire 1 h au four à 180°C (thermostat 6).
Baisser à 140°C (thermostat 4-5) et laisser cuire 1 h de plus.
Démouler et déguster !