Calamars à l’andalouse

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de calamars frais- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 500 g d'oignons émincés- 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec- 1 feuille de laurier- poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les calamars, en prenant soin de conserver (si possible) la poche d'encre, les têtes (sans le bec et les yeux), et les tentacules débarassées de leurs ventouses.
Couper les tubes en lamelles de 2 à 3 cm.
Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les oignons, les calamars, têtes et tentacules coupées, la feuille de laurier, et le vin en même temps.
Poivrer, éviter de saler, ajouter 1 à 2 poches d'encre (cela rend le jus plus foncé).
Il suffit de laisser cuire à feu doux, couvert, le temps que les oignons soient "fondus" (environ 1 h). Vérifier de temps en temps la cuisson.
Quand les oignons ont presque disparus, les calamars sont prêts!
Servir, soit avec du riz, soit dans une croûte de vol au vent, soit accompagné de pommes de terre vapeur.