Calamars farcis à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

4 calamars avec les tentacules,
40 grammes de riz,
1 demi botte de persil,
2 gousses d'ail,
1 petit oignon blanc,
6 cl de l'huile d'olive vierge,
2 cl de raki facultatif,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les calamars en ôtant la peau avec les doigts.
Égaliser les tentacules ainsi que le corps.
Découper en petits dès les parures de tentacules et de corps.
Réserver.
Faire tremper le riz, 30 minutes dans de l'eau tiède et salée.
Faire revenir les parures des calamars réservés, dans 2 cl de l'huile d'olive.
Ajouter un vere d'eau, faire cuire environ 15 minutes .
Hacher l'oignon,les gousses d'ail et le persil.
Prendre un poêlon.
Y faire revenir dans 4 cl de l'huile d'olive, l'ail haché.
Ajouter l'oignon haché.
Égoutter le riz.
Le verser dans la préparation d'ail et d'oignon.
Le verser dans du jus de cuisson des tentacules.
Couvrir le plat.
Le faire cuire à feu doux, environ 7 minutes.
Le faire reposer, hors de feu entre 4-5 minutes.
Disposer les tentacules dans la préparation.
Ajouter le jus de cuisson.
Disposer le persil haché.
Le saler ,le poivrer.
Bien mélanger.
Saler les corps des calamars.
Les farcir avec la préparation.
Fermer l'ouverture avec les tentacules.
Les mettre dans un plat.
Ajouter un peu d'eau.
Les faire cuire au four à 190 C ou th 7 environ 25 minutes.
Les Conseils de Pierre.
Les servir avec un riz à l'encre de seiche.