Canard à l’ananas au wok

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de canards sans la peau - huile d'arachide pour la friture- 2 oignons hachés - 8 champignons chinois déssechés et trempés dans l'eau 15 à 20 min et finement émincés- 2 petits piments verts finement émincés- 60 cl de bouillon de poule- 250 g d'ananas frais coupés en morceaux- 1 long piment rouge doux émincé- sel et poivrePour la marinade : - 3 grosses gousses d'ail finement hachées- 4 échalotes finement émincées- 6 cuillères à soupe de sauce de poisson vietnamienne (nuoc-mâm)Pour la déco : - brins de coriandre- cacahuètes grillées écrasées

Préparation de la recette :

Préparer la marinade : mélanger l'ail, les échalotes et la sauce de poisson dans un saladier, puis ajouter les filets de canards.Recouvrir le canard du mélange, couvrir et laisser mariner 3 h.
Chauffer un peu d'huile d'arachide dans le wok et faire frire le canard et sa marinade jusqu'à ce que les échalotes blanchissent.
Ajouter les oignons, les champignons et le piment vert et faire sauter 2 min.
Ajouter le bouillon, l'ananas et le piment rouge. Porter à ébullition, assaisonner, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 40 min.
Servir le canard dans des assiettes chaudes, décorées de brins de coriandre et de cacahuètes grillées et écrasées.