Canard au curry et au lait de coco.

Ingrédients de la recette :

600 grammes de magrets de canard en tranches fines,
125 grammes de coriandre fraîche,
4 petits piments épépinés et hachés menu,
1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche,
2 gousses d'ail pilées,
1 cuillère à soupe de gingembre râpé,
2 cuillères à café de cumin en poudre,
1 cuillère à café de curry,
6 cl d'huile,
1 gros oignon émincé,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
40 cl de lait de coco,
1 cuillère à soupe de nuoc mâm,
2 cuillères à soupe de jus de citron vert,
2 cuillères à soupe de sucre roux,
200 grammes de tomates cerises,
500 grammes de chou chinois en lanière,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin..

Préparation de la recette :

A l'aide d'un mixer ou d'un mortier et pillon, amalgamer la coriandre, les piments, la citronnelle, l'ail et le gingembre, le cumin et le curry avec l'huile jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans le wok, faire sauter le canard avec l'oignon à sec, par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faire revenir la pâte de curry dans le wok avec le concentré de tomates, le lait de coco, le nioc mâm, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à ébullition.
Ajouter le canard au mélange.
Le faire sauter jusqu'à l'ébullition.
Incorporer les tomates et le chou.
Faire revenir en remuant jusqu'à ce que le chou s'étiole.
Sevrir bien chaud en assiette chaude.