Canard au muscadet

Ingrédients de la recette :

-1 canard de 16 kg (prêt à cuire) -150 g d'oignons-100 g de carottes-50 g de beurre-50 cl de Muscadet sur lie-1 c. à soupe de farine de blé extra fluide-1 bouquet garni-1/2 cube de bouillon de volaille-40 g de raisin sec-sel de Guérande et poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Découpez le canard en 4 morceaux pelez les oignons et pelez les carottes. Détaillez les en petits dés. Dans une cocotte (de préférence en fonte) faites revenir les morceaux de canard dans le beurre chaud : ils doivent être dorés sur toutes les faces. Ensuite ajoutez les dés de carotte et d'oignons dans la cocotte et laissez les colorer 1 à 2 mn tout en remuant. Mouillez l'ensemble avec la moitié du muscadet et laissez réduire à sec en remuant les ingrédients. Saupoudrez le tout de farine poursuivez la cuisson 1 mn sans cesser de mélanger puis versez y peu à peu 50 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni sel poivre et le demi-cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 mn à feu doux. Pendant ce temps faites tiédir le Muscadet restant et laissez-y gonfler les raisins secs. La cuisson du canard terminée réservez les morceaux au chaud. Passez la sauce au chinois fin et dégraissez là. Versez la sauce dans un poêlon ajoutez y le reste du muscadet avec les raisin secs et poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux. Dressez les morceaux de canard sur un plat de service préalablement chauffé et nappez-les de sauce chaude.