Canard aux amandes

Ingrédients de la recette :

1 canard ou une canette de 2 kg avec ses abats,
150 grammes de poudre d'amandes,
2 petits suisses,
2 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
2 branches de thym,
1 verre de cognac,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les petits-suisses, les échalotes, la gousses d'ail, le thym.
La saler et la poivrer.
Faire revenir le tout dans le beurre pendant 4 minutes.
Ajouter le cognac.
Garnir le canard avec cette farce.
Le brider.
L'envelopper d'une feuille de papier aluminium beurrée.
Mettre à cuire dans une cocotte à feu moyen pendant 1 heure.
Le retourner souvent.
L'arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.
La cuisson doit être rosée.
Servie à l'assiette.
L'accompagner de légumes de saison de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches aux olives noires.

Les conseils de pierre.
Attention pour la cuisson d'un canard ou d'une canette au four.
Ne jamais dépasser la température de 180°C au delà, la viande serait sèche et destructurée.