Recette Canard aux amandes

Recette de : Canard aux amandes.
Le Canard ou la canette sont les rois de la basse cour avec de petites astuces comme ici vous ferez des heureux autour de la table.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgogne rouge.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Canard aux amandes

1 canard ou une canette de 2 kg avec ses abats,
150 grammes de poudre d'amandes,
2 petits suisses,
2 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
2 branches de thym,
1 verre de cognac,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Canard aux amandes

Préparer une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les petits-suisses, les échalotes, la gousses d'ail, le thym.
La saler et la poivrer.
Faire revenir le tout dans le beurre pendant 4 minutes.
Ajouter le cognac.
Garnir le canard avec cette farce. 
Le brider.
L'envelopper d'une feuille de papier aluminium beurrée.
Mettre à cuire dans une cocotte à feu moyen pendant 1 heure.
Le retourner souvent.
L'arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.
La cuisson doit être rosée.
Servie à l'assiette.
L'accompagner de légumes de saison de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches aux olives noires.

Les conseils de pierre.
Attention pour la cuisson d'un canard ou d'une canette au four.
Ne jamais dépasser la température de 180°C au delà, la viande serait sèche et destructurée.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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