Canard rôti aux clémentines

Ingrédients de la recette :

1 canard fermier de 2kg,
6 clémentines,
1 orange non traitée,
4 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre,
5 cl de madère,
5 cl de vinaigre de cidre,
10 morceaux de sucre semoule,
3 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre normand,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160° ou th 5.
Mettre le canard salé et poivré dans un grand plat.
Glisser le bouquet garni et la gousse d'ail pelée à l'intérieur.
Le faire cuire 1 heure 30 au four sans matière grasse.
Arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps, presser l'orange.
Peler et émincer les échalotes.
Faire cuire le sucre avec 2 cuillères à café d'eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.
Dès que le caramel se forme, verser le vinaigre en se protégeant des projections avec un couvercle.
Puis, mettre le jus d'orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d'eau bouillante.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Éplucher les clémentines, séparer les quartiers.
Ajouter à la sauce et laisser confire 10 minutes.
SortIr le canard du four, dresser sur un plat de service avec les clémentines.
Verser un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce.
Remettre à cuire 5 minutes en incorporant le beurre, au fouet à main.
Verser la sauce autour du canard et servir aussitôt.